Сосо Павлиашвили родился в Тбилиси 29 июня 1964 года. Его отец Рамин Иосифович был архитектором, а мама - домохозяйкой, она-то и приобщила сына к музыке.
В шестилетнем возрасте Сосо уже играл на скрипке. Он стал выступать на всевозможных концертах и конкурсах, где демонстрировал неплохие успехи. Поэтому после окончания школы он уже твердо представлял себе, чем хочет заниматься.
Он поступил в тбилисскую консерваторию, где стал учиться у лучших грузинских преподавателей. Он усердно занимался и на выпускных экзаменах получил высший балл.
Защитив диплом, Сосо пошел в армию. В армейском клубе самодеятельности он впервые попробовал себя в качестве вокалиста, и у него получилось. Как следствие, он решил дальше идти по стезе эстрадного исполнителя.
Вернувшись на гражданку, Сосо стал участником знаменитого грузинского ансамбля "Иверия". В нем он пробыл всего год, но за это время успел набраться необходимого опыта как профессиональный исполнитель.
В 1989 году Павлиашвили принял участие в музыкальном конкурсе в Юрмале, где одержал победу. Это стало своеобразным трамплином для его карьеры. Сосо стал записывать сольные композиции и колесить по просторам СНГ с концертами. В 1993 году увидел свет первый альбом певца, который стал успешным. Далее последовала вторая пластинка, которая тоже оказалась весьма удачной.
В конце 90-х Павлиашвили переехал в Москву, а затем получил российское гражданство. В 1998 году вышел альбом "Я и ты", а затем еще несколько пластинок. В 2003-м увидел свет альбом "Ждет тебя грузин", который оказался очень успешным, популярность певца на тот момент достигла пика.
Стоит отметить, Павлиашвили написал музыку для многих своих песен. Однако он сотрудничал и с Ильей Резником, и с Георгием Карапетяном, и с Михаилом Таничем. Приходилось артисту и сниматься в кино. На его счету - участие более чем в десятке фильмов и сериалов.
В 2013 году Сосо Павлиашвили проходил в качестве подозреваемого по делу о заказном убийстве его давнего приятеля, предпринимателя Автандила Адуашвили. В рамках расследования были задержаны еще шестеро человек, в том числе шурин певца Вахтанг Чхапелия. В итоге дело в отношении Павлиашвили было прекращено, с него сняли все обвинения.
Что касается личной жизни, то в 1985-2003 годах Павлиашвили был женат на Нино Учанейшвили. У них родился сын Леван. После развода они сохранили дружеские отношения.
Затем у певца начался роман с Ириной Патлах, бэк-вокалисткой группы "Мирони", с которой они живут вместе. Пара воспитывает дочерей Лизу и Сандру.