Лента новостей

Пятница 29 марта

09:08Принц Уильям пристрастился к алкоголю из-за стресса на фоне борьбы Кейт Миддлтон с раком 08:02Решетова с ампутированной рукой пришла на Первый канал 06:14Певица Шакира закрутила роман со звездой сериала "Эмили в Париже" 03:28СМИ: Подробности диагноза Кейт Миддлтон не будут публиковаться из-за медицинской тайны 00:16Владимиру Преснякову исполнилось 56 лет: вспоминаем малоизвестные факты об артисте 23:54Взлохмаченную Гузееву заметили с парнем: пристроился сзади 21:01Заверните обе: молодая жена Цекало предъявила своих малышек в розовом 17:33Дочь Заворотнюк предчувствует скорый конец 14:23Объявлено о возвращении Андрея Губина на сцену в честь его 50-летия 13:15Муцениеце на презентации кинопроектов рассказала о планах уехать из России летом 11:23Косметолог объяснила, почему Казьминой ни в коем случае нельзя было делать инъекции в нос 10:01Пластический хирург перечислил все операции, которые могла сделать Алла Пугачева 08:51Живущая в ОАЭ Виктория Боня грезит покупкой домов, вилл и самолетов 07:02"Я открыл глаза, у меня текли слезы": что испытал Сергей Светлаков в момент истины 06:41СМИ: Ди Каприо может быть тайно помолвлен с моделью Витторией Черетти 03:06Леди Гаге исполнилось 38 лет: разбираем культовый образ певицы без макияжа 00:13Ева Мендес призналась, что отказалась от карьеры в Голливуде из-за детей 00:00"Снова": облаченная в черное с макушки до пят Стриженова уехала прочь 22:01Высоцкой вручили цветы после тайного пополнения в семье 19:00"В самом центре Москвы": ведущая Оксана Федорова предупредила народ о посещении локации 16:46Срочно: невестка Кристины Орбакайте объявила о диагнозе ребенка 13:33Пригожин рассказал, как певица Валерия планировала завершить карьеру и уйти от продюсера 12:33Опасающаяся признаков старения Бледанс готова к новым пластическим операциям 10:27Нарколог Каторгин рассказал о шансах Ефремова избавиться от алкогольной зависимости 09:2358-летний Валерий Меладзе впервые стал дедушкой 08:38Кушанашвили призвал Кологривого упасть на колени и извиняться перед людьми за свой проступок 06:36Звезды шоу-бизнеса, которые стесняются своих прошлых образов 03:56Дэвид Бекхэм подарил сломавшей ногу жене самокат-ходунки с корзиной для вина 00:16Квентину Тарантино – 61 год: почему мы любим и пересматриваем фильмы культового режиссера 00:03"Я возьму опеку над детьми": Ксения Собчак провозгласила о переменах в жизни 21:39Бедная: неузнаваемая дочь Кончаловского и Толкалиной выбралась на улицу, прикрывая глаза 19:02Не одинока: Агата Муцениеце показала нового партнера 16:48Пригожин призвал публично сжечь террористов из "Крокуса" и установить диктатуру 16:38Младший сын Яны Рудковской просит другую мать: "Я тебя люблю! Приезжай!" 14:3237-летний Роберт Паттинсон впервые стал отцом 12:4185-летний Александр Збруев отмечает долгожданное пополнение в семье 11:43Адвокат Федосеевой-Шукшиной рассказала о текущих проблемах актрисы с финской недвижимостью 09:55Принц Уильям испытывает колоссальное давление и стресс из-за известия о раке у Кейт Миддлтон 08:52Стало известно о песне, которую Алла Пугачева не выпускает уже 27 лет 08:01"Не хочу, не люблю и не скучаю": многодетная жена Тарасова перечеркнула прошлое 06:38Кире Найтли исполнилось 39 лет: как актрисе удалось занять особое место в киноиндустрии 03:15Гвинет Пэлтроу рассказала, какие слабости позволяет себе в выходные 02:43"С ума сошли?": Надежда Бабкина выдала подноготную Марии Шукшиной 01:06Никто не ожидал: невестка певицы Валерии повернулась к народу задом 00:23Что не так с ботоксом для волос? 22:57Ставший россиянином боксер Кевин Джонсон откроет ресторан в Москве 20:31"Нам не по пути!": молодая жена Петросяна официально сообщила о расставании 17:17"Восставшая из пепла": смотрим на экс-жену Аршавина "до" и "после" операции 14:21Сергей Жуков высказался о кумовстве на шоу "Новая фабрика звезд" 13:30Бизнесмен Ковалев рассказал, кто может заменить оскандалившегося Кологривого в роли Жириновского
Дни.ру
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Дни.ру»
235
35

Парижский пир во время чумы

10171

None

Говорят, Марк Гавий Апиций, автор знаменитого трактата De Re Coquinaria и главный гурман всех времен и народов, промотал все свое баснословное состояние на пирах и решился на крайний шаг – расстаться с этим бренным миром из одного только страха питаться незамысловатой пищей до конца дней своих. Готов поспорить, что, если бы Апиций проживал в нашем замечательном городе в наши дни, ему бы пришлось повторить свой печальный подвиг. Причем даже в том случае, если бы деньги все же оставались. Сегодня на блуждания по московскому общепиту можно потратить сколь угодно большую сумму, но предвкушаемого гастрономического экстаза вы, скорее всего, так и не дождетесь. Конечно, если мы говорим о качестве еды, а не о ее количестве. Любители тупо набить желудок фуа-гра, мраморной говядиной и камчатскими крабами (желательно одновременно и в запредельных количествах) могут быть спокойны – их интересам ничего не угрожает. А вот персонам, привыкшим хоть иногда баловать себя, если и не высокой, но все-таки изысканной кухней, экономический кризис безо всяких сомнений уже доставил хлопот. Финансовый вопрос здесь ни причем: будь вы хоть весьма и весьма состоятельным человеком, что толку бесславно шататься по спешно подсчитывающим убытки столичным ресторациям и отдаваться во власть людей, занятых исключительно заботой о финансовых показателях… Если вы настоящий гурман, а не заурядный любитель повысить собственную самооценку демонстрацией бокала Louis XIII и длинноногой "наташкой", если вы хоть на пару часов хотите побыть наедине с хорошей едой, а не неким суррогатом, бросьте свои антигастрономические шатания по Москве, отправляйтесь в Париж. Французская столица безо всяких сомнений занимает первое место в списке городов, которым кризис нанес минимальный гастрономический ущерб. Почти год здесь напрочь отсутствуют главные убийцы haute cuisine – курильщики (с 1 января 2008 года курение в ресторанах Франции запрещено, прим. автора). За столом не принято обсуждать падение котировок и давать прогнозы по индексам, а граждане гурманы находят совершенно иные предметы для дискуссий. И пусть далеко не все звездные парижские ресторации на поверку оказываются совершенством, есть во французской столице и вполне достойные гастропримечательности. В топ-листе "must-visit gourmet attraction" Benoit - единственное парижское бистро, удостоенное звезды Michelin. В течение 93 лет ресторан принадлежал семье Пети. Основанный негоциантом-дедом в 1912 году в качестве кабачка с простой лионской кухней, трансформированный в семейное люксовое бистро кулинаром-сыном и добившийся широкой популярности благодаря стараниям гурмана-внука, Benoit был в 2005 выставлен на продажу правнуками.

Главным достоинством Benoit является атмосфера

Покупателем оказался Ален Дюкасс, самый титулованный шеф-повар в мире (на его счету, кажется, уже более двадцати звезд Michelin), обладатель ордена Почетного легиона, человек, без которого сейчас немыслимо само понятие haute cuisine. По счастливой случайности, смена хозяев не стала для Benoit преддверием роковой кончины. Дюкасс решил оставить все здесь без изменений, а имя нового владельца помогло ровеснику автомобилестроения, воздухоплавания, кино и метро удостоиться немыслимой чести – звезды Michelin. "Benoit – единственный случай в моей жизни, когда я поставил на первое место не еду, а место, которое эту еду окружает", – такими словами месье Дюкасс начинает главу, посвященную бистро и брасри в своем Dictionnaire Amoureux de la Cuisine. Такие слова не случайны: Benoit – настоящий музей Belle Epoque, причудливая шкатулка, наполненная подлинными драгоценностями – антикварной столовой утварью, диковинными светильниками и канделябрами, наборными зеркалами, потемневшими деревянными стенными панелями, мраморными колоннами, поэтичными видами Парижа и портретами членов семейства Пети. Вся это сокровищница скрывается за непримечательной вывеской на St. Martin по соседству с Центром Помпиду и башней Saint-Jacques. В ресторане два этажа. Первый – вольнодумский и светский с ворохом газет, ароматом кофе и вязанными крючком занавесочками. Второй – степенно-гастрономический. Здесь всего один зал размером с добрую кухню, зато почти не бывает шумных компаний. На обед и ужин приходят исключительно степенные дядечки и солидные путешествующие парочки за шестьдесят ради воодушевляющей атмосферы, правильной кухни и обмена приглушенными возгласами удовольствия. Еда – чрезвычайно важная составляющая Benoit. В гастрономическом плане заведение осталось верным лозунгу времен своей переквалификации в люксовое парижское бистро – "Chez toi Benoit, on boit, festoie, en rois" ("Приди в Benoit, пей и празднуй, как король"). В совсем скромном по ассортименту (но меняющемся чуть ли ни ежедневно) меню - неизменные эскарго в панцире, запеченные в масле с чесноком и зеленью, террины из куриной печенки с зеленой горчицей, пирог из макрели, конфит из фуа-гра в тесте "Бриош", местная вариация буйабеса, копченый лосось с пюре из корнеплодов под соусом "Беарнез", говяжье филе на сковородке с соусом "Борделез" и множество других хитов стародавней французской кухни. Над винной картой Benoit, насчитывающей четыре сотни беспроигрышных позиций от основных винодельческих регионов Франции, потрудился сам Жерар Маржеон, шеф-сомелье гастрономической эскадры Алена Дюкасса.

Benoit, единственное парижское бистро, удостоенное звезды Michelin

Однако пора добавить в отношении Benoit и свое веское слово. Сначала, по традиции, озвучу свой заказ. На аперитив – Кир рояль. Для разминки – раковины святого Иакова, или, изъясняясь доступнее, морские гребешки со сливочным винным соусом (подаются прямо в огромных ребристых ракушках) и бокал Chateauneuf Du Pape. В качестве главного угощения я избрал классику французских бистро – Tete de veau (дословно – голова теленка) с вареным картофелем и соусом "Равигот". На десерт все та же долгоиграющая французская классика – Poire Belle-Helene, тающая груша с ванильным мороженым и горячим шоколадным соусом – лакомство, созданное в середине XIX века одним кулинаром, страстно влюбившимся в героиню оперетты "Прекрасная Елена" Жака Оффенбаха. На дижестив – доза о-де-ви, проще говоря, ядреного 44-градусного французского самогона с брутальным наименованием Brana Poire William. Итак, сначала о плюсах. Не буду спорить с Дюкассом, пусть главным достоинством Benoit будет атмосфера. В принципе, сюда не надоест приходить где-нибудь разок в неделю просто для того, чтобы даже не есть, а просто думать о прошлом, рассматривать винтажные элементы декора и наблюдать, какие чудеса происходят с гостями. Стоит каким-нибудь ужасным полнотелым американским поглотителям колы или забавным японским "пенсам", вооруженным сумками, бейсболками, кроссовками, зонтами, а заодно и рюкзаками Louis-Vuitton, переступить порог Benoit, как они обращаются в настоящих парижан. Конечно, этот удивительный парадокс работает только в том случае, если в ресторане присутствуют весомая доля аутентичных французов. Однако туристов среди посетителей Benoit, к счастью, не так много. Сюда невозможно попасть без предварительной записи, а большинство отельных операторов предпочитают рекомендовать своим клиентам более яркие ресторации. Второе достоинство Benoit – кухня, нереально вкусная, хоть и классическая. Благодаря соусу, подаче и приглушенному освещению (я не устоял отужинать в зале на втором этаже) "Сен-Жак" превратились из в общем-то привычного "стартера" в нечто нереально светлое, теплое и ароматное. Сложно придумать что-то более приятное в качестве начала трапезы после промозглого осеннего дня. "Тэт де во" – тонко нарезанные язык, губы и щеки теленка с вареным картофелем и кисловатым соусом "Равигот" – также пришлось весьма ко времени года. Жутковатая, но очень вкусная вещица. Защитникам окружающей среды и впечатлительным барышням, наверное, лучше воздержаться, а вот любителям аутентичных гастрономических диковин настоятельно рекомендую. Третий плюс – цены. Что тут скажешь, если ужин в единственном парижском бистро, удостоенном звезды Michelin, с аперитивом, бокалом вина, дижестивом и уже включенными в счет чаевыми обошелся в 105 евро… На эти деньги в Москве в более-менее приличных местах вкушения за ужином придется отказаться как от аперитива, так и от дежистива. Ален Дюкасс, очевидно, забыл о московских ценах. Так бы давно сделал меню с дополнительной наценкой для тех, кто достает "из широких штанин дубликатом бесценного груза". Тем более что по раскатистому Dmitrij Aleksejeff, произнесенному при проверке резерва метрдотелем, совсем не сложно догадаться, откуда я родом, не только официантам, но и гостям всего ресторана. Минуса у Benoit два. Первый – отсутствие дресс-кода: счастливые обладатели джинсовых хламид и спортивных хитонов, мягко говоря, несколько нарушают художественную целостность заведения. Второй – медлительный (по российским меркам) сервис. В отношении этого элемента французского общественного питания я давно вывел непогрешимую формулу. Хотите, чтобы французский официант обратил на вас внимание и одарил вас улыбкой, отправляйтесь в ресторан с одной звездой Michelin. Желаете, чтобы официант не брезговал время от времени подходить к вашему столику, идите в двухзвездный. Если же вы претендуете на высшие почести – чтобы ваши бокалы были полны во время всей трапезы – смело бронируйте столик в трехзвездном ресторане. В Benoit официанты относились ко мне с изрядной долей симпатии. Однако по причине их продолжительного отсутствия во время почти всего ужина мне (да и гостям за соседними столиками) приходилось ухаживать за собой самостоятельно. Так что с точки зрения сервиса свою первую звезду Benoit полностью заслужил, а вот о второй и тем более третьей помышлять ему еще преждевременно.

Оценка ресторана Benoit (по пятибалльной системе):
Кухня 5
Сервис 3
Интерьер 5
Атмосфера 5+
Вина 5
Соотношение цены и качества 4
18 ноября 2008, 13:15